Fernando Canales Etxanobe, es un chef enamorado de su profesión, actualmente el bilbaíno se encuentra entre los quince chefs más destacados de España, según la lista Wip.
Nacido en Bilbao en 1962, estudia Hostelería en la Escuela de Leioa, en su primera promoción. Se traslada a Francia y de la mano de Franciss Ducasse (primer maestro de Alain Ducasse) se inicia en la cocina profesional. En 1998 abre y dirige el restaurante, Etxanobe, en el Palacio Euskalduna, que llevará su apellido materno. Aparte de su actividad en el restaurante, que contaba con una estrella Michelin y 2 soles en la guía Repsol, entre otras calificaciones, colabora con diversos medios de comunicación y durante 7 años llevó a cabo el programa de cocina de Localia TV.
Es colaborador habitual en radio y televisión tanto local como de ámbito nacional. En el verano 2009 desarrolló en directo desde Bilbao un programa de cocina de Televisión Española en su primera cadena. De espíritu inconformista le hace afrontar retos innovadores, como dar una comida para mil comensales en Hong Kong, o asesorar la puesta en marcha de un bar de pintxos en Dubai (Emiratos Árabes Unidos), dar una comida-maridaje para una bodega de Laguardia en Moscú, en un céntrico palacio-restaurante para 120 personas. Dirige, El Caserío Restaurante Akebaso situado en las faldas del Amboto en el Valle de Atxondo, Axpe.
También es asesor y socio de la hostelería del palacio de euskalduna y promotor y socio del restaurante Los Tamarises en la playa de Ereaga en Getxo, Bizkaia, así como del restaurante Los Fueros el local de hostelería más antiguo de Bilbao y actualmente un restaurante de tapas y escuela de cocina referente con un Bib Gourmand de Michelin. El 24 de Enero del 2018, Fernando Canales, tras abandonar el espacio del Palacio Euskalduna, se traslada a la C/Juan de Ajuriaguerra 8 en el centro de Bilbao abriendo dos restaurantes, uno gastronómico de muy alta cocina llamado el Atelier Etxanobe y otro más moderno y actual que se llama Restaurante la Despensa del Etxanobe.
Dos ambientes dos formas de entender la emoción de la gastronomía.En su actividad como asesor gastronómico , ha desarrollado esta faceta asesorando varios restaurantes de la geografía española. Así como demostraciones culinarias en Tokio, Brasil, Dusserdorlf y Hamburgo, Venezuela, Nueva York, Milán, Islas Turk and Caicos, Moscú, Beirut, Mexico, Paris, Tian Jin en China y en Libano.
