Espléndida y distinta esta sopa de origen vasco, la zurrukutuna, es una sopa tradicional vasca que tiene como ingredientes principales bacalao, pan, pimiento choricero y huevo.
La zurrukutuna es una sopa tradicional del Pais Vasco. Una sopa de ajo con bacalao y huevo que revive a un muerto. Un plato contundente ideal para afrontar el fresco que nos viene a ver. La zurrukutuna es además una sopa muy sencilla de preparar; solo ensuciaréis una cazuela. Es una buena forma de aprovechar además el pan viejo que tenemos en casa.
En una cazuela calentamos el aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cayena hasta que el primero se dore ¡pero no se queme! Después retiramos la cayena y la mitad del ajo de la cazuela. Mientras, tostamos las rebanadas de pan hasta que estén bien secas, ya sea en el tostador o en el horno.Incorporamos el pan desmigado de forma bruta en la cazuela (hay parte que pongo desmigado y parte en trozos mas grandecitos) y removemos un par de minutos. Después añadimos el bacalao y cocinamos hasta que esté blanco.
No es necesario que se haga por dentro.Cuando el bacalao esté blanco vertemos los líquidos calientes, el caldo y el agua. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego suave 20 minutos removiendo de vez en cuando la sopa para que vaya cogiendo cuerpo. Mientras la sopa se hace, hidratamos en un cazo con agua muy caliente los pimientos choriceros.
Cuando estén ya tiernos, los sacamos y raspamos con el dorso de un cuchillo para extraer la cane que incorporaremos a la sopa. Pasados los 20 minutos, cascamos 3 huevos en la sopa y apagamos el fuego. Con la cazuela tapada dejamos que las claras se hagan. Servimos la zurrukutuna bien caliente.
El bacalao es un pescado blanco, muy bajo en grasa, rico en vitaminas y minerales que sale siempre favorecido en cualquier tipo de cocción. A la vizcaína, al pil pil, el ajoarriero, en brandada, la porrusalda, en buñuelos o tortilla, con tomate, etc. Podemos hablar también de la Zurrukutuna una sopa a base de ajo, pan y bacalao que forma parte de la cocina tradicional vasca. Es muy fácil de hacer, barata y apta para todos los bolsillos.
