EL LATERÍO DE BILBAO

En el barrio más bohemio de la villa de Don Diego acoge a ‘El Laterío’, acaba de cumplir su cuarto año dando la lata, una típica… tasca lisboeta que ofrece conservas del mar, un concepto pionero en España con la intención de acercar las joyas del mar en lata portugués a Bilbao. Entrar en El Laterío es como darle un bocado a la capital portuguesa, pero sin salir del barrio más bohemio y canalla de Bilbao ( Bilbao la Vieja). Ubicado en una antigua chatarrería de la calle Aretxaga, vino a enriquecer la oferta hostelera de uno de los enclaves más dinámicos de la capital vizcaína.

 ‘El Laterío’ ya se ha hecho en estos cuatro años, con una parroquia de lo más heterogénea donde caben desde cuadrillas de txikiteros, familias con un toque hippie o ejemplares de lo más moderno. A lo largo de innumerables viajes a Lisboa, Fernando Sanz  y Tensi Sánchez fueron acariciando el sueño de abrir en su tierra un establecimiento con el sabor y el carácter de la típica tasca de pescadores portuguesa. Con pocos medios pero mucha imaginación, han dado forma a un lugar donde disfrutar de un vaso de vinho verde , una selección de conservas o unas copas bien preparadas, todo a precios populares.

“Nos inspiramos en  una antigua tasca de pescadores en Casi do Sodré, donde sólo sirven latas de conservas portuguesas, para crear ‘El Laterío’, el diseño gráfico del packaging de las latas era increíble”, explican Fernando y Tensi. Con retazos de ese local mítico y no pocos guiños a su ciudad natal, esta pareja de publicistas y agitadores de la vida social vizcaína han dado forma a un concepto de hostelería “sencillísimo” pero inédito en la escena bilbaína, logrando hacer beber en porron a sus clientes y picar de laterío en el país del pintxo, ¡ahí  es nada! 

En el lugar que ocupaba la antigua chatarrería de la calle Aretxaga, se ha acometido una reforma “sin pretensiones” que busca aprovechar al máximo el carácter de su entorno. Con un planteamiento sobrio el Estudio Lavela  ha conseguido sacar el máximo partido a los 80 metros cuadrados de un local muy peculiar. Se decidió conservar la antigua pared de piedra y se ha optado por una decoración humilde que aprovecha los recursos existentes. Las antiguas puertas del chatarrero, irrecuperables para un negocio de hostelería que debe cumplir con una exigente normativa, se han convertido en unas coquetas alacenas donde se muestra la colorista variedad de latas de conservas, con un diseño gráfico impecable.

Uno de los guiños más evidentes a la villa de don Diego es el suelo, decorado con su inconfundible e icónica baldosa, «que consigue acercar la calle al interior del local». La iluminación tenue de unas lámparas fabricadas para la ocasión emulando nasas de pescador contribuyen a crear ese ambiente canalla que caracteriza a esta zona de Bilbao La Vieja. Unos versos de Fernando Pessoa adornan el comedor, un par de remos rescatados del puerto decoran el pasillo y un rudimentario banco de iglesia completan la escasa decoración de un local donde “el paisaje lo pone la clientela”.

En este bar con vocación de tasca se puede disfrutar de hasta veinte referencias de conservas gourmet distintas desde 3 euros y medio. Caballa, sardinas, bacalao, pez espada, anguila, o una rica variedad de patés componen una carta donde predominan los productos de la característica industria conservera portuguesa, pero donde también cabe el producto del Cantábrico, con mejillones, las mejores anchoas de Santoña de la cuidad ( según sus clientes),  almejas, caviar de erizo, huevas de merluza de pincho, berberechos o zamburiñas. “Todos de la mejor calidad y fabricados por pequeñas conserveras familiares”.

Para acompañar, el auténtico vinho verde, la ginha, ese licor de cereza que tanto gusta a los portugueses, o una copita de un buen oporto. También algunos guiños a la coctelería con sabor local, como el ‘Txakoli Spritz’ ( receta secreta) y, por supuesto, buenas copas servidas con mucho mimo. Y sin olvidar su pincho estrella de ración : Sardina ahumada con salmorejo casero– «peccato di cardinale»