Parece cierto que el hambre incentiva el ingenio, pues un buen día unos maquinistas inventaron algo que revolucionó los rutinarios trayectos en ferrocarril. Se trataba de la putxera u olla ferroviaria, una pequeña estufa, que permitía elaborar suculentos cocidos en el tren y , por supuesto, comer caliente. Este artefacto funcionaba con el calor del vapor que se extraía de la máquina, y su uso se generalizó.
En 1894 el trabajo ferroviario en el tren de La Robla era duro, frió y húmedo en el norte. Los trabajadores que hacían Bilbao-León lo sabían bien, el trayecto era largo y las opciones de comer caliente eran escasas. No les quedó otra opción que echar mano de su ingenio si querían comer bien. ¡Y pocas cosas hay más inspiradoras para buscar soluciones que la necesidad! Utilizando el propio carbón, que era el combustible del tren, guisaban los maquinistas, fogoneros y guardafrenos en esta olla ferroviaria que hoy llamamos «Putxera».
Gracias a ella pudieron comer bien, comer caliente y comer económico. Además, servía como estufa para calentar a los comensales. En aquella época el carbón se utilizaba para cocinar por necesidad. Hoy lo empleamos para potenciar sabores y darle una esencia única a los platos.
Y en el caso concreto de la putxera, el carbón permite una cocción a fuego lento con la que el producto, en este caso las alubias, brillan al máximo. ¿Cómo no íbamos a celebrar algo así? Desde 1971 en Balmaseda ( pero ahora extendido a Bilbao y alrededores muchos restaurantes también lo celebran ) los amantes del buen comer, de las alubias guisadas a fuego lento y de mantener las tradiciones no se pierden este día, el 23 de octubre.
Después de casi tres años sin poder celebrarlo llega una edición muy especial, los mejores cocineros se miden para celebrar cincuenta ediciones del concurso de San Severino y se replica en 300 localidades de España en honor a todos los ferroviarios. La entidad encartada ha preparado para el sábado de la semana que viene el ‘Putxera Sukaldari Nagusia’, o lo que ya se conoce como la ‘Champions League’ del cocido balmasedano en olla ferroviaria. Esta jornada se plantea como «una batalla gastronómica», ya que reunirá a todos los balmasedanos vivos –se calcula que 30 como mínimo– que han ganado alguna vez este campeonato, junto a los premiados en otros concursos de putxeras. Un jurado formado por una veintena de restauradores, entre ellos varias estrellas Michelin, elegirá al gran vencedor. El menú de putxera consiste en alubias con sus sacramentos, postre y vino, desde 24€ persona lo podrás encontrar en diferentes bares y restaurantes en Balmaseda. Ya puedes ir reservando que la cosa este año está muy interesante. -Por una buena alubiada MATAMOS- ¡On Egin!
Receta Putxera
Ingredientes para 5 personas
- 1kg de alubias
- 1/2kg Costilla de cerdo
- tocino (3 ó 4 trozos)
- 2 chorizos por kilo de alubias
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 morcillas
- 1 pimiento choricero
- 1 tomate
- 1 puerro
- Sal
- aceite de oliva
Tiempo de elaboración
4 horas de cocción y media de reposo con alubia nueva.
Elaboración
La putxera se enciende con 1 ½ kg o 2 kg de carbón, colocando el puchero cuando el carbón esté al rojo vivo. En el puchero se ponen las alubias junto con la verdura finamente picada , el agua y un chorro de aceite. Cuando empieza a hervir se corta el hervor con agua fría para que se hagan despacio. La costilla y los chorizos se agregan cuando las alubias están a medio hacer. Las morcillas se añaden a última hora y entonces se le da el punto de sal.
